相傳日本海有一組神秘旋律，不得天時地利人和，即便親王將相，千金之子難窺究竟。
節氣大雪，東京豔陽高照，起早登機來到日本海南邊的鳥取，這一帶的海域出產的長腳蟹稱為松葉蟹，稍微往北到越前，出產的長腳蟹為越前蟹，同屬夢幻逸品，如今運輸技術發達，在東京甚至海外也吃的到活的長腳蟹，但是對這傳說中鮮度隨風而走的食材，在產地吃當天清晨捕獲的松葉蟹，比起外地，至少有一天的優勢，這一天定調了天堂跟人間的差別，而來到鳥取的原因除了是產地，也是為了蟹吉的松葉蟹職人山田達也先生，到達時，山田先生壯碩的身軀佔滿了窄小的店門口，帶著眼鏡的圓臉掛著歡樂笑容迎接客人。
沿著狹窄的樓梯來到溫馨的小店面，一種對榫了天時地利人和的期待感油然而生，山田先生端出母親數十年經驗挑選的公蟹，粉橘紅色的蟹殼晶瑩剔透，蟹腳泛著珍珠般的光芒，背上點點蟹蛭，美豔不可方物，盼來第一道的蟹膏，深邃奧妙，濃郁中光芒乍現，天堂之門緩緩開啟，公蟹生蟹腳清爽雅緻，口感飽滿分明，閉上眼睛，鮮味湧湧而來，隱隱傳來悠揚的樂句，再點上兩滴淡醬油，層次打開，像情竇初開的纏綿濕吻。
半生熟的蟹肉點上岩鹽西柚，不同的口感被鹽味拉開，樂聲悠揚了起來，炭烤蟹腳在濃烈的甲殼香氣裡，鮮味如浪拍擊岩岸，衝擊之後在口中散開千層浪花，中場是個頭較小的整隻母蟹，內子混著蟹黃跟少少的湯汁，用蟹腳沾了起來，風味此起彼落，是弦樂的四重奏，再來是公蟹腳沾蟹膏，衝擊更強，四重奏通上了電，震撼無匹，醋浸冷蟹輕輕地劃下休止符。
笑起來神似松葉蟹的山田先生端上了陶鍋，場子也火熱了起來，先來長腳，甘甜無比，是 Flamenco 快速撥弦的熱情，再來是半熟的香菇，似鮑魚的口感跟繞梁三日的鮮味，如低音大提琴延展而來的浪漫，稍稍煮過的白菜清脆爽口，然後回到燙熟的蟹鉗，剝開的蟹鉗纖維如花，飽滿的鮮味滿溢口中，暖意流向四肢百骸，幸福感油然而生。
山田先生在處理火鍋時極為細心，鍋中熱而不滾，時間拿捏精準，食材分批次下，味道凝聚不散，難怪被公認是最能引出松葉蟹美味的職人，最後的湯底下飯煮雜炊，吃的心滿意足，松葉蟹的美味縈繞心頭不去，生食 – 炭烤 – 冷浸 – 熱燒，The Fourth, The Fifth, Minor Falls and Major Lifts…，日本海的神秘旋律洋溢而來，是對天神，對海洋，對職人的無上禮讚。
by 多葡齡【美味在他鄉】