冬至剛過，很多人冰箱裡還放著為了煮湯圓而置備的酒釀；酒釀只適合跟湯圓泡在甜湯裡你儂我儂做好朋友嗎? 當然不，天然發酵成份除了去腥，也能讓共煮的肉類緊實Q彈，加少許醬油烹出醬香，就形成鹹中帶甜的熟練風味。說來奇妙，我家小孩不怎麼喝酒釀甜湯，但卻無法拒絕這道熟成大人感十足的〈酒釀燒雞〉。;還在苦惱怎麼充份利用冰箱裡的甜酒釀? 且試試材料、步驟簡單，滋味卻曼妙深沉的〈酒釀燒雞〉。
料材(2人份)：
帶骨雞腿1支、薑3片、米酒1大茶匙、醬油1.5~2大茶匙、甜酒釀1大茶匙
作法：
①雞腿切塊；起一鍋水，煮沸後投入米酒和薑片，放下雞腿塊，水再度滾沸後撈起川燙去血水的雞塊。
②少許油潤鍋熱油，下雞腿塊以中火煎到金黃色，倒入約100cc水、醬油、甜酒釀，以稍大的火燒開鍋內醬汁，接著蓋上鍋蓋小火燜煮十多分鐘入味，偶爾掀蓋翻動一下避免鍋底沾黏也讓雞塊均勻吸收醬汁。如果燜煮一陣子醬汁仍多且顏色偏淺，則開鍋蓋將火力調大一點，讓湯汁收乾濃稠且褐化成油亮的咖啡棕色就起鍋。
By Chifang Sun【本格派主婦的廚事生活】