從前奶奶常說，我們家族裡幾個堂兄弟都是「焢肉孫」，意思是從小都用焢肉養大的。
這句話一點也不假，其實除了我們這些小毛頭外，我家的列祖列宗也都是，逢年過節要「拜公嬤」，一大鍋滷的油亮油亮的焢肉絕對是供桌上不能缺少的家常菜，而平常餐桌上一大碗公的焢肉，不用其他的菜也能讓全家人人都多添一碗飯。
小時候一大家子圍爐吃年夜飯，準備的年菜不但菜色相當多樣，份量往往也比較大，取其「年年有餘」的象徵，因此全家通常都先只吃菜而不添白飯，但吃到八分飽之際，所有姓袁的男丁們，上從大伯、二伯，下到我們幾個晚輩堂兄弟，一個個就開始陸陸續續自己拿著飯碗到後廚房盛飯、夾兩塊焢肉、淋上一大勺的肉汁，滿足地回到飯桌上，大口大口地Happy Ending！
除了白飯之外，我們家還發展出「焢肉麵」的吃法，將煮好的白麵條，先淋上肉汁，接著拽上兩圈的「東泉辣椒醬」，將麵、醬充份拌勻後再放上一塊焢肉，就是快速又可口的早餐。
台灣每個家裡對於滷肉都有ㄧ本專屬的美味寶典，除了醬油、糖、鹽、酒之外，有的家裡會放入八角、甘草甚至「數種中藥調合的祖傳秘方」，但風靡我們全家族的「袁家焢肉」配方卻超級簡單，就是蒜頭和青蒜。
焢肉好吃的第一步是挑選一條肥瘦均勻的五花肉，一定要是帶皮的，少了那一層皮、油，風味會大打折扣。但也不是有了皮和肥油就可以保證好吃，要皮Q又肥而不膩，關鍵在於「先煎後滷」，分切好的五花肉塊，在入鍋滷之前，先將肉塊最上段白色肥膩的皮下脂肪以中小火煎成帶點金黃色，再將豬皮面朝下，整塊肉「倒立」煸到豬皮表面呈現近似於脆皮ㄧ般的狀態，這樣滷出的肉皮就會Q彈略帶咬勁，而不會軟軟爛爛的。
煎好的肉塊與冷水一起煮到沸滾後關火，將充滿浮渣的髒水倒掉，以冷水將肉塊也搓洗乾淨後，重新再裝一鍋水，水量略高過肉塊，放入蒜頭、綁好的青蒜，這時就可以開火正式滷肉了。
醬油在我們家滷肉的過程中並不是主要的鹹味來源，它是負責調色而已，主要的鹹味來自於「鹽」的份量，因此當肉鍋的水沸後，首先會加入適量的醬油以達到希望的色澤，接著放鹽至該有的鹹度後才開始加糖，這樣就會調出最合拍的甜鹹比例，最後倒入ㄧ大勺米酒增味，耐心地用中小火「焢」上一個半小時，美味迷人的袁家招牌焢肉就大功告成了。
by CS【CS&Ring的隨食偶記】