米其林三星榮耀君品頤宮餐會│
2018經典餐會回顧│20180401

米其林三星榮耀君品頤宮餐會│
2018經典餐會回顧│20180401

對一個美食愛好者來說,昨天晚上的這場君品頤宮餐會,帶給我的感動遠比它被宣布摘下米其林三顆星時,要多的多。

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如果要我先下結論,我肯定君品已經為所有五星級酒店及其他欲摘星的餐廳,明顯設下了一個"頤宮障礙",若不能超越,至少值得追隨。

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在餐會前,愛飯團的謹慎惶恐絶對不亞於頤宮,謝謝二位主廚在忙的昏天暗地之餘,還願意與我們來回討論菜單、口味、順序、上菜方式。光是訂餐服務的準備工作,相信是很多餐廳做不到,且我們也不敢要求太多的,經過昨晚,我們確定,一切值得。

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從六樣前菜開始,即擄獲我心,他們在口味漸進起落的安排上,顯然用了心,像是一座皇宮大院入口處曲折蜿蜒的花徑石階,堆疊且加重,百頁波菜卷,陳醋蘿蔔輕巧亮相、到了炒龍筋,叉燒皇、然後福州炒雙脆酸香爽脆、滋味濃嗆、華麗登場,才正式揭開了餐會的幕帷。

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火焰鴨如碩大的舞台水晶球從天而降,二種口味,我竟偏愛夾了炸起司的混搭風,與油香脆皮並鴐而行,互相幫襯,毫無違和感。

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陳醋五花骨+蘿蔔酥餅是一支奇兵,口感及味道交錯,如山頂煙火綻放。佛跳牆不求料多,但是料精、湯醇,是少見注意平衡度的作品。

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壓軸的剁椒梅菜蒸龍虎斑、大膽、華麗且細緻、之前無法想像的酸辣剁椒和沈香梅菜,彷彿完全臣服在鮮美的魚肉之下,不搶不撞,是壯麗豐沛情感的交響樂,也是工整磅薄的歌賦曲牌。

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收尾的薏米銀杏腐竹甜品,竟然如絲緞般光滑柔順、豐潤飽滿,完全承接了整場餐會的大氣謝幕,任務圓滿。

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最後,我要特別提出,也是現今所有中餐廳最難做到的二點來証明我的觀察,第一,頤宮在上菜順序及口味安排,確實用心。其二,在上菜的節奏上及菜的溫度掌控,包括餐盤的溫度,都是經過深思熟慮且嚴密管控的,我不知道他們如何做到的,但我深信廚房內一定有一支嚴實的軍隊和指揮系統、才能完美呈現這一切。

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這幾乎完全出乎我的意料,也是長久以來我們快要放棄要求中餐廳的二個魔鬼細節。頤宮都做到了。

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當然若要說缺點,我也可以指出三到四個菜色的小瑕疵,我相信,美食是第九藝術,沒有最好,只有更好。而口味偏好更是隨人喜愛,無絕對標準。

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我唯一可以說的是,頤宮的努力和細節,我一一感受到了。

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究竟是它的改變進步,讓他拿到三星,或是拿到三星後才讓他改變進步,其實不用深究。

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最終,他提供了我們一次完整而豐美的用餐體驗。所以我說它是"頤宮障礙",值得挑戰與超越。

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請不要再用CP值來討論他們的努力,在米其林的光環下、此刻的頤宮,理直氣壯,且不負盛名。

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註:團員投票,剁椒梅菜蒸龍虎斑和陳醋五花骨配蘿蔔絲酥餅,同票並列第一,火焰鴨第三名。

by 吳恩文

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#愛飯團餐會回顧 
#哪一次餐會最讓你念念不忘

#頤宮
 #君品酒店

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