牡丹 天ぷら餐會 │2018經典餐會回顧│20180825
牡丹。台北少見的精緻天婦羅料理。牡丹園的師傅為了這一家店，準備練習了三年，師承東京長谷川，但是現在努力走出自己的路，建立自己的風格。
師傅必須反覆灑下麵糊試油溫，全憑經驗。
麵衣厚薄必須恰到好處，保持食材的原味及水份、外層又能爽脆細薄。處處學問。
和歌山的香魚細炸之後，薄脆挺立，內臟的甘苦深沈綿密。北海道的蝦、玉米、干貝、沙梭甜度極佳；裹了紫蘇葉的海膽，外層脆香，裡面的海膽已似奶油般濃滑香甜、皆令人感動。
炸無花果也是首次嚐到。
這一晚的食材精緻、一道道節奏起伏舒適，可以細細品味、欣賞，周末之夜何需狂歡，如此這般也是享受。
by 吳恩文