玉芝蘭私廚－江湖太深，看似無招卻有招，成都唯一，黑珍珠評鑑二鑚。
提到蘭桂均師傅，曾經得獎無數，但我認為那些都是錦上添花了，只有中國十大影響力大廚，才彰顯其價值。
若要一比，他像是電影「臥虎藏龍」的李慕白，亦儒亦俠，相忘江湖，但是江湖從未忘記他。他喜歡做菜，更愛說菜，說他的湯，他的料，在他的坐槓大刀金絲麵之前，他更像一個「川菜的傳道者」。
他的菜，肌理分明、布置有序，酸辣、魚香、怪味、魚香、豆瓣，都是那麼一小碟，卻是味型明白，輪廓朗朗。
而且整餐一道一道起伏有致，絶不混雜，每一個味道出來之前，都是紮穩了馬步，還原你的味蕾後再出招，是中餐少有的境界，更別說是在這花俏複雜的川菜世界了。要做到這一點，真的很難，需要功力，更需要自制力。
玉芝蘭，在川菜，甚或全中國吵嚷喧嘩的餐飲市場中，是一道安靜、潔白、通透的光芒，你要定著，開通五感，才識其味。
By 美食家吳恩文