「愛飯團澳門美食之旅－川江月」By 美食家吳恩文
今年四月才開始試營運的川江月，位於永利皇宮，由台灣名廚江振誠主持，這是他継成都「廊橋」之後，再次把川菜型式升至Fine Dining 的規格，大概也是全球首創。
Andre継續強化了他対川菜的理解和詮釋－為川菜卸除濃妝豔抹，把味型的輪廓更清楚的表現出來。
而澳門這個國際化的市場，讓主廚在川菜傳統食材的基礎，又疊加了不少特殊食材如和牛、遼參、魚子醬、黑松露、生蠔等，當然，我相信也有訂價上的考量。
開席的「泡菜」有甜酸、醬味、泡椒、糟香等味型，處理玉米、番茄、茴香、海螺等、味道很足，即使我已熟悉廊橋的菜單，但是這組依然表現搶眼。
八碟冷菜，酸甜麻辣鹹香，豐富完整。
接下來的酸辣湯夠味，有分子料理的fu,豆瓣帝王蟹烤的外香內甜，出手不凡。
四種豆腐組成的麻婆豆腐、一條188cm的擔擔麵，看著新潮，但其實味型很正。
源自新加坡Andre的招牌鴨肝凍，到了川江月又再升級，加了黑虎掌菌。增添土地的濃香。
要我挑剔，就是仍有一二道，味道太過鹹重，食材調味失衡，對味蕾的負擔過了頭，有點可惜。
整體來說，川江月達到了FineDining 的標準，真的是「廊橋」的「升級殿堂版」，服務和說菜尤其好，餐具是訂製的法國Legel，和日本的天目燒，賞心悅目，更不要說貴氣逼人的裝潢、茶具了。
貫穿其中，白茶製法的普洱茶花苞及嫩芽，委婉宜人，安徽小烏龍茶渡海在葡萄牙波特酒桶靜置半年後，帶著明顯的蜜餞香氣，都令人印象深刻。
川江月，位置很多，也有數個包廂，但是一天只接二十位客人，視每組客人數而安排，所以坐起來極寬敞舒適，你千萬不要以為「還有空位嘛，為什麼說客滿？」
川江月，當然不只是在澳門如此特別，放眼現在亞洲，甚至全球，它都是走在最前面，也是目前唯一一家融合法菜型式的「川菜Fine Dining 」。
至於明年能否摘星，令人期待。
By 美食家吳恩文