粵菜要做「正宗」，其實不容易，因為粵菜的血液裡始終有著強大的「創新基因」，所以有人說，「粵菜有傳統、但無正宗」。
創新的菜，也有正宗的可能，若老菜不到位，何來傳統？
出自香港利苑的主廚鄔海明頂著大阪米其林一星的光環落腳台北，這個市場的客人兩岸四地跑，吃了不知道多少顆星星的粵菜了，晶華軒前有山頭，後有追兵，競爭不算小。
還好鄔師傅到了晶華軒也搭配了利苑老戰友點心師傅吳滿權，陣容齊備，先縮減菜單，鎖定傳統粵菜，再依季節調整增添。
今天的響螺棗皇湯最得我心，濃鮮的恰到好處，蘿蔔絲酥餅和什錦素水晶餃到位精準、口感和味道均衡。
避風塘石鍋炒飯，略勝避風塘大蝦，我有點對不起那名貴的大明蝦，但其實是蒜酥好，配什麼都不弱。
棗皇糕有打動我，香甜氣討人喜歡。
謝謝鄔師傅和吳師傅，期待你們的春季菜單。
By 美食家吳恩文