九月中到十月中的金秋，是私心覺得訪滬的最佳時節(或食節?)，除了秋高氣爽，雨水少之外，上海為了吸引旅人可是端出許多給力的”白相”刺激方案 (白相是上海話吃喝玩樂的意思)。以美食節揭開序幕，將城裡最火的七十多家頂級餐廳串聯起來，同時祭出信價比超高的美食節特餐，接著是旅遊節，各大旅遊景點一律提供門票五折優惠。就算這些好康看起來還不夠誘人，聽到｢今年陽澄湖大閘蟹大豐收，雌蟹雄蟹都肥美的不得了｣這樣的招喚，相信美食客們應該心都會癢癢的吧!
最近不管走進哪個菜系的餐館，只要能跟蟹沾上點邊，通通都端出了大閘蟹的菜餚，從門口的海報、一進門的”現撈區”、菜單的封面、封底、夾頁、甚至有別冊和服務生點菜的標準話術，通通填滿了”大閘蟹”的關鍵字和它橘艷艷、金爪黃毛的寫真玉照，撥撩得讓人難以招架。上海人愛吃大閘蟹可見一斑。
十一長假期間住在西湖四季酒店，原本想嚐嚐今年第一隻蟹，尤其菜單裡寫著”選用螃蟹生長最理想的水晶宮–陽澄湖東湖，體大膘肥、肉質膏膩”，就在口水快要流下來時，看到 ”一公一母價格為人民幣$1980”，闔上蟹宴專刊還是回上海吃吧! 後來選了做新式本幫菜很有口碑的蘇浙匯，挑了隻重五兩的母蟹價格仍是貴但已親民許多。人都說｢九雌十雄｣，農曆九月母蟹的蟹黃最為豐滿，富含微量元素、膠原白蛋有海中黃金之稱，很是滋補秋天乾燥的皮膚。
蒸得熱騰騰的蟹、鉗子、長柄叉等工具一起上桌了!
先把蟹腳、蟹螯整齊的卸下，再打開背殼、去除臟器接著用長柄叉慢慢挑出蟹膏、蟹身肉、蟹腿肉。雖然我平常個性急，此時也得好整以暇、慢條斯理的挑，就像在蟹殼之間尋找雪白的寶藏，吃不乾淨可是對”蟹中之王”的一種褻瀆。先說那蟹黃，黃澄澄的，膏腴豐滿的吸進嘴裡的那香氣和甘味，真是此味指應天上有，蟹身肉又細緻又白皙，鮮美至極，蟹腿肉絲短纖細，有如干貝。我也喜歡鱈場蟹、帝王蟹等海蟹那種大口咬下海之味的快意，但大閘蟹獨有細緻的美，更讓人回味再三。只是一隻蟹吃下來也將近一個小時了，要不是早先用碗麵墊了底，早就飢腸轆轆了，這吃蟹真是｢吃的巧｣的極致表現啊!
嚥下最後一口蟹肉，老公問我能否把盤中的殼，一塊塊的拼成原樣，據說做得到這一步才算是Pro級的蟹吃客。相傳明清時代，品蟹是文人秋季的風雅活動，人人都自備專用工具，俗稱”蟹八件”，民初的鼎盛時期還發展出了六十四件套。雖然螃蟹又稱鐵甲將軍，但用這麼大陣仗的傢伙來相待，未免有些太那個了。這種｢文吃｣
(用工具吃)在我看來，是種修身養性的磨練，如果能夠在家自己烹煮，那麼｢武吃｣ (直接啃、扒、咬、吸)肯定更具快感。去年好友送來一打大閘蟹，六公六母的蹲坐在盒子裡，看見它們咕嚕咕嚕轉的眼珠、口中還不斷吐著泡泡，我哀叫了一聲，蓋上盒子，衝到隔壁送人去。愛吃蟹，還得先克服得了這一關才行。
根據非官方統計，上海人每年要吃掉12.5隻大閘蟹。台灣客在上海，到底能吃多少呢?讓我們繼續看下去。飯團友，在台北也吃的到大閘蟹，大家一起來聊聊蟹經吧!
