大家千萬不要被「分子料理」中不斷出現的泡泡給嚇到（或限制）了。
「分子料理」主要希望解構我們對原有食材的既定想法，在形與味上找到食物更多的呈現方式，還有創新趣味，但最重要的是好吃，且能留下美好的記憶！
你知道嗎？昨晚最開心的，並不是聽到貴賓們稱讚某一道食物，而是聽到他們一再說到「某某某沒有吃到這一餐，好可惜」，那種發現新大的雀躍，喜形於色。
第二開心的是，大家票選最愛時，貴賓的評論也教我看到了之前沒有發現的小細節。
我常說，廚師在進步，餐廳在進步，我們食客進步了嗎？真正看到了，嚐到了這些美食最精彩，主廚精心設計的部分了嗎？
渥達尼斯磨坊這一季的菜單架構完整、對「泡泡」相對節制，卻又在雅緻精巧的食物中，注入了飽滿的味道、打破既有框架的驚奇創意、還有豐富多元的色彩與食材組合。
醃黃瓜和鮮蠔珍珠、沙丁魚蛋奶醬+各式蔬菜、輕漬鮭魚和紅蘿蔔汁、以及煎鴨肝蓋著甜菜根凍，或衝撞對比，或協調共鳴、或堆㬪層次，其實脈絡清晰可見，技巧成就了創意。
感謝貴賓們也和我一樣喜歡這一季的渥達尼斯磨坊，也吃懂了如此美味的食物。
有關甜點的「wow」，就留給還沒試過的朋友自己發掘吧！
你們，記得了我們在渥達尼斯磨坊的「通關密語」了嗎？
By 美食家吳恩文