日料握壽司，季節食材大同小異，但是主廚卻可以千變萬化，賦予食材截然不同的面貌！
今年冬季的日本海鮮非常豐美，小任師傅又有佳作。每公斤近二萬日圓的大阪灣烏魚子新鮮送來，以鹽、味噌醃漬，置冰箱冷藏三個月脫水熟成，再以燒酒浸漬，形成一種難以言喻的「黏糯濃香」，大海的滋味佈滿味蕾。
以柴魚醬油浸漬一天的新鮮蛋黃，如醬似漿，搭配微灸的鰆魚，包覆出少見的濃郁生魚片。
季節限定的安康魚肝、鱈魚白子、海膽甜蝦蕪菁、還有靜岡頂級鮪魚大腹－蛇腹，同一尾魚的一條蛇腹在東京齋藤、另一條送來了鮨二七，頗有一種隔海「天涯共此時」的思念。
江戶前握壽司的經典星鰻、金目鯛、赤身，也都是百花齊放，分庭抗禮的佳作，壓軸同場加映的京都風鯖魚壓壽司，讓大家飽上加飽，卻不後悔。
今天台北難得出現陽光，酒足飯飽之後，走在溫暖的街頭，突然好想整個冬季，就停在這一天該有多好！
By 美食家吳恩文