Marc L3┃愛飯團屏東高雄小旅行┃20211024

時隔五個月,再回到Marc L3依舊是滿滿的感動,這一季菜單的細節更多,但是安穩妥當,內斂含蓄,藏的很好,要細品才能發現那隱隱融合的味覺。
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整體菜色很平衡,一致的高分,沒有一道掉下來是真的不容易。
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冷前菜舒肥鱒魚和熱前菜胭脂蝦,從食材、手法、口感、配菜、味覺到溫度變化,一口一轉折、驚喜很多。
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烤的半熟的透抽、有蜜梨、豬背脂、牡蠣醬,沙拉生菜中畫龍點睛的黑豆䜴粉,甜鹹香鮮,很有想法。
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虱目魚一夜干,高湯是向「魷魚螺肉蒜」致敬的版本,但是更細緻,炭烤香菇是Marc 的大寫簽名,神來之筆。
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這次碳烤pita 搭配的醬,簡直是橫空出世的精靈,小小一圈,以為是奶油,卻不可思議的是用麵包作成,還藏了八種秘密食材。我希望它可以一直留在菜單上。
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雙主菜盤克夏黑豬二種作法,仔細又乾淨,桂丁雞外脆內嫩,酒香連結了四種季節蔬菜,也是化繁為簡的美味。
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這是我私心很愛的餐廳,主廚Marc不只想法很完整,主要是一層一層的輪廓很清晰,技術又完全可以跟上,技巧多卻仍能保持味道的純淨,膽大心細又有企圖,還能看到他生命軌跡中單純的快樂和初心,很不容易。  By 美食家吳恩文

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