承sho日本料理主廚藤本詳一，大概是我看過使用台灣本地食材最舒適自在、明快爽朗的日籍主廚了。
台灣食材比例已經逐漸提升到90%以上，用的恰到好處、用的理直氣壯，而且還美味雅致，顯然下過不少功夫！
主廚藤本詳一36歲，來台灣不到兩年，等於對季節的食材最多才使用第二輪，能有如此呈現，不容易。
他說，他只挑好食材，其實不會特別選台灣的食材，只是他發現台灣有很特別又優質的食材，不用可惜。
像是這個季節的澎湖紅魽，熟成三天後的質地軟甜潤腴，不輸日本寒鰤魚。
台灣的黑羽土雞他也愛，不論是肉質、甜度、水份、油脂各方面都很平衡，烤製之後香氣十足。
今天我最愛的是鱈魚白子，微煎之後，搭配春菊泥、柚醬，軟糯又輕快，毫不沈重，極討喜！
最後當然是它的招牌釜飯，一個是頭城吻仔魚，鮮香甜美，一個是澎湖海鱺魚，焦香四溢，我都愛。
這個日本二星「傳」在台灣開枝散葉的姐妹店，其實已經慢慢做出台灣在地的模樣，但精神及風格仍然沿襲「傳」一貫的純然風格，主廚的用心功不可沒！By美食家吳恩文