承 Sho┃20211124

承sho日本料理主廚藤本詳一,大概是我看過使用台灣本地食材最舒適自在、明快爽朗的日籍主廚了。
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台灣食材比例已經逐漸提升到90%以上,用的恰到好處、用的理直氣壯,而且還美味雅致,顯然下過不少功夫!
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主廚藤本詳一36歲,來台灣不到兩年,等於對季節的食材最多才使用第二輪,能有如此呈現,不容易。
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他說,他只挑好食材,其實不會特別選台灣的食材,只是他發現台灣有很特別又優質的食材,不用可惜。
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像是這個季節的澎湖紅魽,熟成三天後的質地軟甜潤腴,不輸日本寒鰤魚。
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台灣的黑羽土雞他也愛,不論是肉質、甜度、水份、油脂各方面都很平衡,烤製之後香氣十足。
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今天我最愛的是鱈魚白子,微煎之後,搭配春菊泥、柚醬,軟糯又輕快,毫不沈重,極討喜!
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最後當然是它的招牌釜飯,一個是頭城吻仔魚,鮮香甜美,一個是澎湖海鱺魚,焦香四溢,我都愛。
這個日本二星「傳」在台灣開枝散葉的姐妹店,其實已經慢慢做出台灣在地的模樣,但精神及風格仍然沿襲「傳」一貫的純然風格,主廚的用心功不可沒!By美食家吳恩文

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