距今一千三百多年前，唐朝詩人李白出蜀壯遊，交遊廣闊的他寫下：
「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州
孤帆遠影碧空盡，惟見長江天際流」
送別他的好友孟浩然。
淡淡的哀愁中，也隱藏了李白對「煙花三月」的揚州盛景的嚮往，不知道當時愛酒成痴的李白，是否也對揚州美食心生嚮往？！
揚州，自一千六百年前，隋朝運河開通後，隋煬帝南巡時，御廚留下了四道名菜流傳至今，其中尤以「葵花斬肉」（後更名獅子頭）、「松鼠桂魚」最負盛名，也開啟了揚州美食的盛況風華，再加上歷代鹽商富賈的精緻追求，才有如今的樣貌。
我們何其有幸，可以在一千多年後的的台北吃到正統的揚州菜。
中菜現已細分八大菜系，但早期是四大菜系，其中蘇菜中的中流砥柱就是「淮揚菜」，和「金陵菜」（南京）撐起蘇菜的一片天，江浙菜中的上海菜、杭州菜都還排在後面了。
功課做完了，回到今天愛飯團的「冶春揚州菜」。
細切粗剁的獅子頭、軟腴濃潤的拆燴魚頭，還有出自紅樓典故的「白雪紅梅」、「姥姥鴿蛋」、「老蚌懷珠」，許多貴賓都是第一次吃。
很開心，今天還有松鼠桂魚的升級版「翠珠魚花」、難得一見的甲魚羮，讚嘆連連的羊肉小米燉沙公、山楂牛肉。
我們不只是分享一道一道美食、更專注分享那些隱藏在食物背後，幾乎被時代遺忘，許多動人的故事、歷史典故、風土文化，這是我們愛飯團對美食高度深度的追求，還有我們對食物濃烈不減的熱情。
謝謝你們，一直都在！