米其林二星RAW本季菜單「World Tour III」即將畫下完美的句點。
雖然它含蓋了全球11個國家13家星級餐廳，共28顆星，數字挺嚇人，但是我相信它所呈現現今頂級餐廳關於地域、文化、甚至各主廚的視野、企圖心的詮釋，意義更深遠。
當這些主廚的血液中已經各自融合了不同文化的味覺時，他們身在那一個城市似乎不那麼重要了。
當你熟悉的味道飄洋過海，轉了一圈，換上一身新衣重新在盤中相遇的時候，彷彿自己真的也正在旅途上，或休憩、或遊盪、或探索、或駐足。
這背後，Andre勢必付出了難以想像的心力去籌劃、連繫、菜單安排、執行、反覆修正，這種規模的「策展」大概只有他有勇氣去做了。
我想，我會記得這菜單，在往後的歲月裡不斷提醒，疫情期間無法旅行的我們，曾經在RAW遇見這麼多精彩的靈魂，激盪著我們，支撐著我們對未來再次拿起行囊，出門旅行的想望。By 美食家吳恩文