「愛飯團東京餐會」壽司之神～すきやばし 次郎（数寄屋橋次郎）
其實當門拉開，次郎爺爺親自站在門口迎接我們的那一刻，就已經是見證壽司界傳奇的光榮瞬間了，當他精神抖擻的往板前一站，才知道他是如何堅持把日復一日的工作當成一生的目標追求，一日如千年。
今年97高齡，很難想像他每天都戴上一雙黑色皮手套（保護雙手）搭電車上下班，只要不是身體不舒服，他都會來店裏看看，因為不能久站，所以他會視情況，為大家揑壽司。
他的傳奇故事就不多說了，他為江戶前壽司的貢獻，不只守住了大片江山，更開創了一頁又一頁的新局。現在許多握壽司的標準也都沿用他的創意。
例如車海老（斑節蝦）改成現燙熱吃、堅持醋飯的溫度維持膚溫、堅持小肌和鯖魚以鹽醋漬到熟、堅持盛放食材魚料的盤子溫度夠低（尤其是竹筴）、斜放的小肌成為他的標誌、流暢快速揑完二十貫壽司（真的非常快，據說現在還比以前慢了一點），他在板前，為了呈現壽司最完美的瞬間，一直都在和「溫度」作戰，不斷推高標準、且容不得絲毫的差錯。
儘管已經有神級地位，但他總是說，一直還在想如何還能更好。
這幾年，他大膽改變了鮪魚赤身中腹大腹上菜的傳統順序，改進了處理章魚的溫度（煮）速度及技法（按摩），他的進步從未稍停，數十年如一日。
板前，他那看似綿弱卻有勁道的大手，讓人看到目炫，他更會細心觀察女士的進食速度，些微調整飯量。
昨晚的竹筴和水針沙梭，冰甜的程度是我未曾見過的天堂，車海老的尺寸、熟度和章魚的精準，讓我見識到技法的爐火純青，青柳的嫩、文蛤的脆，和星鰻的軟，都是一個艶過一個的璀燦煙火，令人難忘。
最後，應該是開場就要說的，以前似懂非懂的「醋飯空氣感」，在我以右手姆指中指和無名指，輕輕拿起第一貫鰈魚壽司送進口裏的那一刻，終於又更清晰，更豁然開朗了。
By美食家吳恩文