這也是一家傳奇般存在的壽司店，在拿了米其林一年一星、十年三星之後，疫情前正式拒絕米其林、退回了星星，改成會員制，只接老客人，特別感謝愛飯團東京版主家雯一年前的訂位，我們今天才能來此朝聖。
主廚齋藤說，這三年沒有了星星，「感覺更自在了」，「可以開心的做自己」，也不用在乎外界對他的看法，只要負責做自己最擅長的事就好。
他在板前，瀟灑自在，握壽司的節奏行雲流水，說是一場盛宴毫不違和。
很多人以為，秋冬季節的海鮮很精彩，殊不知，春季海鮮另有風情，端看師傅如何運用。
只有二三月才有的鯛魚卵和初鰹，極難得，前者搭配淡淡的醬油清煮，比想像中的軟綿，又帶粉質，淡淡的香，後者去皮後搭配蔥薑甜醬油，有一種初春的甜美。
富山螢烏賊也是季節美物，微烤表面而已，蘸著醋味噌入口，每一口都是在口中翻滾的海浪啊！
此時的黑喉正是多脂又多汁的季節，搭配蘿蔔泥，解油膩。
齋藤的壽司，飯量適中，特別仔細維持了溫度，入口時機不容遲疑，否則幾秒之後，風味即減。
今天的櫻花鱒甜潤、大文蛤軟嫩、淺漬小肌優雅、斑節蝦熟度完美，都是嫻熟穩定的佳作。亮點處處。
令我印象深刻的還有齋藤在烏賊、星鰻用的醬油都處理的偏甜但又不過，星鰻點綴少許黃柚，更是畫龍點睛，回韻如詩啊！
齋藤的壽司，沒有什麼石破天驚的創意之作，都是他打磨多年後熟悉的技法，也因為如此，把簡單的事情反覆做到完美，就是職人的精神
他的作品穩定度和個人特色並駕齊驅，正是江戶前壽司當代的一方之尊，如果要我形容，如同牡丹，芳華正盛啊！有機會一親芳澤，何其有幸！By美食家吳恩文