2016 私房精選十家餐廳

◎東京 神田15645076_10210623965051801_1714770703_n河豚白子幾分端詳後送入口中,不同等級的美味在嘴裡爆發,仔細看看盤中剩下的一半,薄薄的麵衣隔住,讓白子受熱而不收縮,間隙裡用來一點松露跟松子,精巧地讓白子的美味清清楚楚地震撼人心,再回頭看以前吃過的,對比就像MP3跟現場演出的差異,動態跟細節呈現的差異,讓人覺得像完全不一樣的東西。
何止河豚白子,白甘鯛異常綿密的口感被柚子提出來的鮮,安康魚肝如鵝肝醬的衝擊後是一片甘甜,比目魚被藻鹽點開的層層風味,宮崎牛慢烤快炸,不同的口感裡是清新的牛味
神田的基調是純淨,跟相似的料理比起來,完全沒有不需要的雜味,食材輔料的味道乾乾淨淨的交融著,傳真度之純粹,一如錄音帶裡的松脂味。
詳細全文:https://ifuntuan.com/blog/?p=6413
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冬日的飯後甜點.桂圓糯米飯

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氣象報告說氣溫將逐漸下降!
別怕,再怎麼冷,都有美食陪我們一起抵擋。

找出你的好朋友「大同電鍋」就行了。
兩個小時後,你家也會沉浸在米酒和桂圓的香氣裡。
把家人都呼喚回家吃晚餐,這樣的氛圍,就算下雪也溫暖! 繼續閱讀 冬日的飯後甜點.桂圓糯米飯

一隻豬腳,多種變化

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豬腳是一個非常有趣的食物,Q彈或者軟爛都各有所好,比如說台北的豬腳名店-富霸王,走的就是比較Q的路線,但是來自台中的我,若要推薦非常軟爛又入味的滷豬腳,我的第一票絕對是投給我們台中的阿水獅豬腳,他的本店在台中公園對面,台北也有分店,但有機會大家一定得要造訪本店,去看看經年累月下來,已經成了如火山口一般的大滷鍋。這間店的豬腳簡直可以說是中了化骨綿掌的代表,不論是腳蹄還是腿節都是輕輕一拆就立刻骨肉分離。以前我外婆有一個傳統就是每當家中有人過生日,一定要買一個他們家的豬腳禮盒來祝壽,禮盒裡除了豬腳外,用鴨蛋製成的滷蛋也是一絕,不僅僅是入味程度,更特別的是鴨蛋蛋白的彈Q口感,是一般的店家很少能達到的。 繼續閱讀 一隻豬腳,多種變化

究極的醬油雞蛋鍋巴飯

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剛好是賞楓季節所以附上楓葉照片。八坂神社雖然不在秋楓名所之列,但深秋時的楓景倒也堪稱紅豔。

要說到無限量供應現煮白米飯的店家,最著名的,恐怕非八坂神社對面的「米料亭八代目儀兵衛」莫屬。

如果擠得進店前第一排的話,透過玻璃窗,可以看到兩排深綠色的土鍋邊緣正此起彼落地噴發著白色氣泡。明明是土鍋,卻仿竹節外形並取名為「竹子」的鍋子來頭可不小,是少東家為了炊米而特地研發製成,據說釋放出的遠紅外線效能遠較一般土鍋高出百分之三十,因此能準確地將熱能傳遞至米芯、進而帶出米粒該有的甜味,同時還兼具保濕功能,使米飯光彩奪目、晶亮飽滿。 繼續閱讀 究極的醬油雞蛋鍋巴飯

在台北遇見法國米其林—-Orchid Restaurant 蘭

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即使有米其林廚師客座,也不一定會有星級的用餐經驗,帶著這樣的懷疑走進了蘭。出門時,嘴角上揚,心頭滿滿,除去生澀的服務水準,這料理等級之高,是正統的法國米其林一星。 繼續閱讀 在台北遇見法國米其林—-Orchid Restaurant 蘭

茶者南方之嘉木也

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本店深處備有喫茶空間。二樓另設有茶藝教室,教授品茶與沖茶方法。

「茶者、南方之嘉木也。」意思是「茶」是產於中國南方的優良樹種,出處是陸羽的《茶經》。我卻是在「渡邊都(渡辺都)」所著作的《お茶の味》裡才第一次讀到這句話。日本的茶最初當然源於中國,但原來中國的貴州、四川一帶就是世界最初的茶原產地!

早在神農嚐百草的時代,已有「茶可清熱、因此被當成藥物」的紀錄,但發揚光大的最重要推手還是在唐代陸羽寫了《茶經》之後,茶才逐漸普遍成為飲料。爾後至宋代時,再由位於花見小路底的「建仁寺」開山祖師「榮西」帶回茶的種子,才正式在日本各地推廣開來。 繼續閱讀 茶者南方之嘉木也

祕魯Central X 台北Raw 餐會

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天涯咫尺。

綠色的藜麥,安地斯山脈4000公尺上風乾的馬鈴薯,紫色的蔥科小花,可食用的白色黏土…..因為一場餐會,遠在南半球的秘魯風土,忽然出現在我面前的餐盤上。
太多陌生食材的相遇,以為是一面之緣,但在兩位世界級大廚的手中,變成了念念不忘的身影。 繼續閱讀 祕魯Central X 台北Raw 餐會