豐富層次感的薺元下酒菜 – 薺元小館

這道菜名很直白, 就叫薺元下酒菜。

同去的餐廳股東王治平老師介紹道:"這道菜其實有點像大家熟悉的客家小炒, 只是加了更多不同口感的材料,尤其是那豬小腸, 要先滷得入味了, 再下鍋炸, 最後再和其他材料同炒, 只是為了要它那特別的口感…."

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遠東飯店香宮- 廚齡40年的葉志光主廚客座

之前有香港女同事, 來台灣工作一段時間之後會說: 在台灣皮膚都變差, 因為沒有煲湯喝, 湯水不夠….

當時, 雖然還不是太懂什麼是煲湯, 就暗暗託人從香港帶了幾本煲湯的食譜回來, 想來秘密"練功" 養生養皮膚一下….誰知道, 這些湯裡的材料, 那些什麼日月魚, 葛根, 赤小豆, 南北杏…都像密碼一樣, 不是我們市場裡尋常可見之物, 也就放棄了, 只是每次到香港, 只要看到有煲湯/ 例湯, 總要叫上, 好喝之外, 對我來說, 也是中國菜裡難得的異國風情。

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台北挑嘴小廚紐約行:Fig & Olive

看餐廳名稱就知道這是一家focus在橄欖油的義大利餐廳，不管你點甚麼菜，餐前的麵包就是給你三種不同產地的橄欖油讓你品嚐，我們這一次品嚐的有來自法國普羅旺斯，義大利托司卡尼和西班牙安達魯西亞三個橄欖油主產地的 extra virgin olive oil，分別有著濃郁的奶油味，辛辣的胡椒味和清爽的柑橘味，很容易主菜還沒來就先吃開了，另外超過十種的crostini也都相當美味，不管是無花果泥搭配西班牙杏仁和老起司，或是新鮮的水牛馬茲拉配上新鮮蕃茄，亦或是是帕碼火腿配上無花果，每一種都美味無比，其實吃完麵包和crostini，就已經七分飽了，如果想輕食一下，這裡真的是好吃又食尚的選擇！

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所有等待，都是值得的——永康街麻醉坊

這種陰雨天，最讓人想來碗熱湯。

在我經常出沒的永康街，有間小店叫做麻醉坊，這個名字很古怪，多次經過，我卻不曾有任何好奇，今天偶然地走進去用餐，可說是意外發現一家不可多得的好店！

其實我心裡一直很想開個『單身友善餐廳』的清單，這種好餐廳不會因為你獨自上門而給你廁所旁邊的位子，或者因為你一個人用餐而對你大小眼，而且，餐點的份量，絕對是可以讓單身用餐的人吃得飽足而不過剩。基本上，我認為麻醉坊就是符合這種條件的餐廳。

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Aqua Grill – 生蠔海鮮餐廳, 紐約版主睡醒後連線報導

我和台北小廚版主看到在menu 上的32種生蠔, 是餐廳根據當天的漁獲決定生蠔上menu 的種類. 我們輪流品嘗來自東岸和西岸不同風味的生蠔, 海水鮮味激盪在口中,真是粒粒皆驚喜, 同行的巴西籍韓裔友人, 吃完六顆後又再嚐六顆! 可惜真的氣氛太美, 燈光幽暗, 現在能跟大家分享的就是menu 啦!
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香港市井之間的五星甜品

在檔案照片中找到當年在香港工作時, 三不五時會到銅鑼灣Sogo百貨後面的發記甜品 (Lucky dessert )吃"糖水". 這裡的楊枝甘露,可是必點. 而當年也點了焗香蕉酥皮捲. 香酥的外皮, 紮實綿密的香蕉,濃淡相宜的糖霜, 可是楊枝甘露的好搭檔之一. 可能因為常去,也沾了發氣, 有回好友訪港, 居然在前往的路上撿到港元250. 既是飛來橫財, 當然要到大吃一頓發到最高點!

其實我的最愛的是讓我在一搬到香港後6個月發福9公斤的香滑手磨芝麻糊和酥皮蛋塔, 下回分曉.

by 過去如浮萍般生活的紐約版主

 

二八工作室

昨天和朱振藩老師及飯團朋友重 訪二八工作室。
這是一家菜色很難歸類和形容的私廚, 隱居在新屈尺, 每天只接1-2桌客人, 但在台灣的美食界裡, 一直有著非凡的名聲。

我應該是第四次去吃二八工作室, 但昨天的菜單裡, 只有一道是我之前吃過的菜, 可見主廚還在依著季節和食材在不斷的創新….像是一道以義大利進口的potobello菇, 加上少許日曬蕃茄乾, 最後再加上半熟的有機蛋蛋黃,上桌時顏色的對比, 就己經讓人驚豔, 入口時, 那半熟的蛋黃, 微微的海鹽和黑胡椒, 完全不掩那菇本身的鮮甜, 那是一種還帶有土地的香氣的, 讓人難忘的舌間体驗。

二八工作室的甜點也是一絕。
昨天的主甜點是低温烤完浸了三天蜂蜜的蘋果, 加上陳年白蘭地打入Mascabon起司最後加上生巧克力做的提拉米酥…這是主廚夫人的作品。

我想, 這些己足以解釋, 為什麼它雖然在山裡, 卻常常訂位不易的原因了吧。

沁涼爽快的雞尾酒

酷熱的夏天, 就是要來一大杯沁涼爽快的雞尾酒!!

US OPEN – 美國網球公開賽是世界4大網球賽之一, 既然場地在紐約, 不去湊熱鬧好像有一點說不過去… 我這虛華又superficial 的人, 網球名將知道的只有幾個, 規則也是邊看邊抓頭, 但在US OPEN 公開賽球場我卻倒是拍了不少如觀光客般的照, 更認真的喝了幾杯US OPEN 連續六年來大會指定的雞尾酒- Honey Deuce
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美國加州膜拜酒的品酒會

超級業餘只是還挺愛喝，現在也只喝紅白酒的我，對於加州酒，一直有種偏見–缺乏優長餘韻捉摸不定的變化，一如美國短暫歷史般的容易記憶即飲型酒體。
一群好友聚會時，加州酒總是不易出錯的選擇。

週日，參加了一場美國加州膜拜酒的品酒會，的確顛覆了我對加州酒的偏見(誤會冰釋的自以為俏皮眨眼)。外面秋颱繞境的日頭炎炎，我們10幾個人，躲在吳恩文大哥的Happy Kitchen 享受來自California Sunshine培育的4瓶加州膜拜酒。
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