愛飯團部落格

今日主題: 椒麻雞

不管是泰國菜、雲南菜、川菜都可以看到這到菜的蹤跡，不管是用煎的、炸的、白灼之後淋上醬料，數種做法造就多種口味卻都叫做椒麻雞，今天特別介紹的是南川麵館的椒麻雞，看似被辣油染紅的醬料混合花生芝麻調味，麻、辣、香、甜兼具，就算只有醬料也可以配上一大碗麵條，雖然用的是雞胸肉，但柔嫩的肉質會讓你嚇一跳，清甜的雞肉搭配一吃上癮的麻辣醬汁，會讓你不顧舌頭的麻也要一口接一口，南川麵館有三家，一家在永和竹林路，一家在新店中正路，一家在和平東路，我每次都是為了這椒麻雞去的，麵倒是其次了～

你推薦那一家的椒麻雞呢？

by台北挑嘴小廚

Homemade Pizza 雖然沒有辦法像義大利餐廳的石窯烤的香脆，但是針對 topping 卻可以按照自己得喜好下重本，今天的生日派對，做了兩款截然不同口味的 pizza，雖然 Pizza Bianca 作成素的，卻一點都不遜色於海鮮 Pizza的澎派，尤其當切片的馬鈴薯完全吸取了蘑菇和節瓜的湯汁，讓整個 pizza 吃起來充滿蔬菜的甜味，加上松露油的提味，那香味真的會讓你忍不住多吃好幾片：
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一大早, 不想出門, 就來做個 brunch 吧 !

昨兒個傍晚遊船到了曼哈頓航海俱樂部附屬位在愛麗絲島旁的水上酒吧, 在那遠眺曼哈頓島的夜色及哈得遜河上的帆船, 也不知是酒喝多了還是浮在水上的俱樂部令人high 到夜景隨風在眼前晃動, 雞尾酒一杯接一杯的下肚後的第二天早晨, 宿醉也是一種宿命!

聽說治宿醉最好的食物是蛋類和海鮮, 這會兒就打開冰箱翻出了燻鮭魚, 為我們家老大做份炒蛋配燻鮭魚橄欖油輕食沙拉, 但他餓得快, 於是就隨手抓了來自Amy’s bread 的義大利拖鞋麵包幫他做個三明治. Amy’s bread 的麵包, 向來都是曼哈頓城中大家趨之若鶩的麵包店. 這次的義大利拖鞋麵包, 烤過後外皮金黃酥脆, 內層蓬鬆, 加上混合了牛奶的鬆軟炒蛋及淋上初榨特純橄欖油的燻鮭魚, 一入口的麵包喀ㄘ聲及軟嫩順口的內餡配上提味的紅洋蔥. 一看到那睡眼惺忪的臉龐露出笑容, 我覺得我的brunch 也可以很天使 ☺

by 紐約地獄廚娘

一整年没碰辣椒的我今天大开杀戒了。这家开在shopping mall顶楼的川菜馆一直是我的心头爱。

青绿的凤尾菜用现磨的花生酱调味，那香浓又爽口的滋味在嘴里可是能回味良久的哦。蒜泥白肉是一定要点的，还有绝不能错过的辣子鸡。切得拇指大小的鸡丁，虽然大部分的油脂已经煸出，可是鸡肉本身却还意外的滑嫩。夹杂着麻与辣，香味四溢，细细品来居然还有些回甘。炸得恰到好处的腰果与这些鸡肉搭配得天衣无缝，真不知识谁的奇想，有这样的组合。水煮牛肉的好我想我只能说自己辞藻贫乏，难以形容。但是只看我老公默默扒了两碗白饭，便可见一二。

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話說遇到衰事就要吃豬腳麵線壓壓驚，今天小廚帶著一群昨天被困在電梯裡而受到驚嚇的同事們前往富霸王壓驚，也不過才12:30，最受歡迎的腿扣竟然已銷售完畢，只剩腿結和腳蹄，我們點了腿結，那帶點甜味的滷汁一點都沒有搶走醬油的鹹香，每一塊豬腳都滷的金光閃閃的，Q彈的皮和完全入味的蹄筋，每一口都像巧克力一樣的化在嘴裡，小菜的部份，甘美苦瓜和滷白豆腐格外出色，苦瓜玩完全滷透，帶著微微的苦味，但吃完後留在口中的都是甘甜的味道，滷豆腐其實有兩種，滷油豆腐和滷白豆腐，我喜歡滷白腐那軟嫩的口感，尤其整塊白色的豆腐都滷成滷汁的顏色實在令人食指大動，唯一小廚要挑嘴的地方大概就是魯肉飯了，明明滷汁顏色和豬腳差不多，不過吃進嘴裡卻感受不到滷汁的香味，甚至連甜味、鹹味都輕輕的帶過而已，所以小廚建議下次來，點白飯就好，剛好搭配他的豬腳，讓味覺獲得短暫的休息，吃到最後還是回味無窮!

by台北挑嘴小廚

君品酒店雲軒 My Desert Playground

君品酒店雲軒下午茶是我和女兒返台必吃的Desert playground，今天又發現餐廳主廚新巧思，讓飲食過程宛如遊一場食樂園。

能喝到一杯暖心暖胃道地的抹茶，是Blue Monday 夜晚的小確幸。初訪永康商圈的和茗甘味屋，找到了在京都品嘗過的熟悉味道。

抹茶拿鐵多了一味店家貼心提供的黃豆粉，就像咖啡上的肉桂粉，讓醇厚濃郁的抹茶喝起來更多了層溫潤的口感。特濃抹茶霜淇淋，灑上香脆的玄米顆粒，每吃一口就是"冰涼，柔滑，甘醇，香脆"的四部曲。同場加映的黃豆粉蕨餅白玉綜合，撲鼻香的黃豆粉裹在從內到外都Q到不行的蕨餅，淋上微甜的黑糖蜜，真的讓人愛不釋口。

抹茶控，最近店家還提供木器食具藝術家量身打造木湯匙，記得請店員送上一副，感覺很不一樣喔。

by台北挑嘴小廚

和記燒餅的寫真集來了!

今天早上七點多去買的, 排在我前面的二個人明顯的都不是附近居民, 開著名車戴著鑽錶, 一買都是二大提袋。老闆一邊把餅貼在爐上一邊說: 下次要買多, 先打電話來啊, 不然排在後面的人等很久…

餅真的真的好吃, 餅屁股上還有炭火烤過的微焦和香氣, 尤其配上我愛的麻油豆腐乳, 啊….給我十份速食店的鬆餅早餐也不換啊…(但現場的油條和豆漿都普普, 不如帶回來配手沖的濾泡咖啡)

在迪化街附近的小巷弄中隐身着朋友吃了几十年的早餐店。对于早餐总是随便打发的我来说是出乎意料的丰盛。

听说老板每日后半夜就起身制作白切鸡，香嫩多汁的鸡肉和Q弹的鸡皮，入口香甜不油腻。喜欢重口味的朋友和着手工酱油与辣椒一起吃下，又是另一番滋味。

鸡汤自然也是不能摈弃的，简单的煮个鸡汤面，撒上银牙与葱油，清爽又好吃。

熟门熟路的朋友大力推荐了红糟肉。端上桌后我才发现和我印象中的红糟肉有些不同。虽然是油炸，可是老板火候控制的很好，薄薄的外层很酥脆，可里面的肉却很柔软多汁，没有浓重的油味，只有淡淡酒糟的清香。（这道似乎的是限定版的，每日从10点开卖，下午1点就全数卖光了）
如此丰富的早餐吃完却一点也没有油腻的感觉，老板真的用心不少。

by 咖啡貓